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Recette juive
M'Quele d'Zitoun

Réalisation : facile
Préparation et cuisson : 55 mn

Baignez les citrons confits environ 12 minutes dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 4 minutes. 
Réservez. 
Versez 110 mL d’huile dans une poêle. 
Ajoutez la viande, la feuille de laurier puis 400 mL d’eau.
Laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis passez en feu doux. 
Poivrez, salez. 
Laissez mijoter environ 40 minutes. 
Pendant ce temps versez 400 mL d’eau dans une casserole et ajoutez-y le bicarbonate de soude. 
Ajoutez également les olives et faites chauffer jusqu’à ébullition.
Laissez ainsi bouillir 5 minutes. 
Récupérez les olives, les égoutter et bien les rincer.  
Faites chauffer les 80 mL d’huile restant dans une autre casserole. Rincez et coupez les citrons confits. 
Epluchez et coupez l’ail. 
Versez le tout dans la casserole ainsi que les olives, le cumin et la niora.
Ajoutez encore 200 mL d’eau et le jus de la moitié du citron.
Laissez la préparation mijoter encore 5 minutes environ.
Versez le mélange sur votre viande cuite. 
A servir décoré d’olives !  

Ingrédients pour 4 personnes :
2 citrons confits  
190 mL d’huile  
20 morceaux de 50 g 
de jarret de bœuf  
1 feuille de laurier  
Sel, poivre  
5 g de bicarbonate de soude  
1 kg d’olives dénoyautés  
5 gousses d’ail  
Cumin  
Niora concassée  
1 citron

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