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Salade d'aubergines


Ingrédients pour 6 personnes :   
5 aubergines  
3 tomates  
Sel, poivre  
Persil  
150 mL d’huile  
1 citron

Préchauffez votre four thermostat 5-6 (150-180°C).
Otez les pédoncules des aubergines et percez les avant de les enfourner pendant environ 1h30.  
Laissez refroidir les aubergines pour pouvoir les coupez en deux.  
Recueillez la pulpe, bien la hachez et l’égouttez.  
Pelez et coupez la chair des tomates en dés.  
Retirez également le maximum de jus aux tomates en égouttant bien.  
Les ajoutez aux aubergines.  
Salez, poivrez, parsemez de persil. Incorporez petit à petit l’huile en filet. 
De même pour le jus du citron.  
A servir froid !

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