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Recette grecque traditionnelle, salade
 

Horiatiki


«Horiatiki», ça veut dire «paysanne». Il s'agit donc d'une solide salade (oups...) qui n'a rien de «fancy» mais qui constitue un rafraîchissant et substantiel repas estival, surtout par temps de canicule.

Elle est très simple à préparer: des tomates en quartiers, des concombres en dés, des oignons en rondelles, le tout parsemé d'olives noires -- celles de Kalamata s'imposent bien sûr ici (mais ne faites pas comme à Sparte autrefois: ne mangez pas que les noyaux!). Coiffez tout ça de fines tranches de féta et saupoudrez de l'origan haché -- si possible frais, mais on n'est pas toujours au mois d'août...

Pas besoin de vinaigrette compliquée pour relever cette salade qui a l'honnête simplicité d'une bergère hellène du temps d'Homère (encore que, les bergères grecques...) : un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre de vin -- évitez bien sûr le vinaigre blanc distillé: ça, c'est bon pour laver les vitres et les planchers. Une bouteille de bon vinaigre de vin vous durera longtemps. N'hésitez pas à l'investissement.

Bon, voilà, c'est QUE ça! Ç'aurait évidemment pu tenir en trois lignes mais... Il me reste une suggestion à faire, pour que ça devienne vraiment magique...

Ouvrez une bouteille de retsina bien fraîche, mettez -- si vous en avez -- un disque de Tsitsanis, et fermez les yeux -- en rêvant que vous êtes à une terrasse près de quelque sublime ruine


Extrait du: www.pirlouette.ca



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