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Recette grecque traditionnelle

Chich-Kebab  
Salonique


Ingrédients (Pour 6 Personnes) :

Une épaule de mouton désossée par votre boucher, de l'huile d'olive, 4 à 5 belles gousses d'ail, quelques poivrons verts ou rouges, des feuilles de menthe et d'origan (sèches), quelques feuilles de laurier, 4 tomates fraîches, sel, poivre de Cayenne.

Matériel : un barbecue domestique ou un grill de tôle très propre.

Préparation et Cuisson :
Dégraissez, dénervez et détaillez l'épaule de mouton en petits morceaux gros comme le pouce. C'est un travail un peu fastidieux , mais dont vous serez récompensés. Mettez ces morceaux à mariner de 3 à 5 heures dans un saladier avec de l'huile d'olive, de l'ail émincé, des feuilles de menthe et d'origan (sèches). Enfilez ensuite les morceaux de viande sur des piques à brochettes en alternant un morceau de viande, une feuille de laurier, un autre morceau de viande, un fragment de poivron, etc. Laissez égoutter les brochettes sans les éponger, un ¼ d'heure environ, puis grillez-les si possible sur un barbecue domestique, sinon sur un gril de tôle très propre et légèrement huilé. La marinade grasse sera auparavant chauffée à la poêle avec les tomates et un souffle de poivre de Cayenne, puis passée au tamis ou à la moulinette. Servez bien à part les brochettes et la sauce tomatée, avec un plat de riz, par exemple.

Recette tirée des "SOLEILS DE LA CUISINE" de Robert LANDRY


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